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本文目录

1. 平锅豆腐做法
2. 周妈妈酿豆腐的做法家常做法
3. 红烧豆腐贫穷料理做法

平锅豆腐做法

材料

优质白豆腐750克，猪肉150克，镶豆红椒50克，腐家法镶蒜蓉15克，豆腐大全葱花10克，家常香菜20克 ，做法鸡蛋1个，镶豆生粉2克 。腐家法镶调料花生油1250克（实耗35克） 、豆腐大全盐2克 、家常阿香婆酱15克（孜然味型）、做法鸡精2克，蚝油3克 ，龙凤酱油2克 ，高汤50克，香油5克。

做法

1 、将鸡蛋打好后搅匀
，摊成一圆形蛋皮后放入平锅内。

2、猪肉斩成肉蓉，加入适量盐
、鸡精、生粉 、龙凤酱油、高汤搅打成蓉状馅 。豆腐改刀成3厘米见方、2厘米厚的块状 ，在豆腐中央挖直径约1厘米的小洞，再镶入调好的肉馅 。

3、锅上火放花生油烧至八成热，下入豆腐块小火略炸成金黄色捞出沥尽油。

4、锅内放油50克，烧至六成热后下入蒜蓉、红椒米 、阿香婆酱，中火煸香再下入炸好的豆腐块，放入高汤 ，依次放盐、鸡精
、蚝油、龙凤酱油 ，改小火焖约2分钟后，盛入平锅内，淋香油
，撒葱花
，周围放入香菜点缀 ，跟明火上桌即可。

周妈妈酿豆腐的家常做法

1.虾米用清水浸泡10分钟，反复抓捏冲洗后 ，将水滤干。五花肉糜和去骨的鱼肉泥用刀剁细。

2.虾米切碎末，与肉糜、鱼肉泥混合均匀，加入适量盐、白糖 、鸡精
、葱花
、料酒、姜末、白胡椒粉以及10克淀粉一起 ，用筷子朝同一方向快速搅拌至起胶状（大约5-6分钟） 。

3.将南豆腐切成四方块  ，在每块豆腐中间切出一个小孔；并镶入肉糜。肉糜一定要搅到非常粘稠
，才不会从豆腐里面溜出来。

4.锅中倒入清水，上蒸屉 ，水烧开后放入用盘子盛好的豆腐 ，加盖大火蒸10分钟。

5.取出滗出汤汁，汤汁留着备用。

6.锅里倒入较多的油
，大火烧至6成热时
，慢慢放入蒸好的豆腐 。改中火煎豆腐，微微晃动炒锅避免豆腐粘锅 ，也让豆腐受热更加均匀；再用铲子舀些油浇在豆腐表面，让豆腐两面都煎出金黄色，捞出备用。

7.锅中留少许底油，放入剩余的葱姜蒜末煸香 ，倒入蒸豆腐的汤汁，再加入一些清水或者高汤一起煮沸。

8.轻轻地一个一个放入煎好的豆腐，撒入红椒碎和胡萝卜细丁，放少许盐 、生抽、白糖
、鸡精调匀 ，煮至入味。

9.盖上锅盖，小火让汤汁充分吸收、煮至入味 ，另外取一个小碗 ，淀粉加少量清水和番茄酱调匀 ，倒入豆腐中推匀 ，勾薄芡即可出锅。

红烧豆腐贫穷料理做法

食材
：老豆腐400克，老抽1勺，生抽1勺 ，蚝油1勺 ，糖少许 ，姜、蒜、干辣椒
、葱各适量

做法

1 、豆腐一块 ，用清水浸泡一会
，然后切成块；姜蒜葱切碎、干辣椒切小段。

2 、锅里放油烧热 、放入豆腐煎至金黄反面；将两面都煎成金黄色

3、将豆腐推至一边，加入姜蒜干辣椒在油里炒香；加入老抽 、生抽、耗油、糖；加入半碗水烧开，转中火煮至汤汁收干。

4、加入少许水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅
 。

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